Неки од вас ће плакати у страху од помисли да претворе добар јабуковац у сирће, често проводећи читав животни век покушавајући да заустави ваше пиво / вино / јабуковачу од киселости. Зашто би намјерно хтјели да наша алкохолизам падне лоше? Други ће се питати о чему се ради - алкохол ће се природно претворити у оцат ако буде изложен зраку.

Међутим, да би рецепт постао заиста сигуран, морамо узети елемент случајности из процеса и инокулирати нашу дивну јабуковачу са 'Мајком', која је заправо течност која већ садржи велику популацију есенцијалних бактерија сирћета - одређену врсту рода Ацетобацтер.

Дакле, осим што случајно конзумирамо састојке, шта може поћи по злу? Па, вероватно постоје стотине ако не и хиљаде бактерија које би могле да заразе јабуковаче и претворе га у све врсте чудних и дивних супстанци. Ако преузмемо контролу над процесом и инокулирамо га сојем за који се зна да производи добар укус онда смо скоро загарантовани успех.

Залихе:

Корак 1: Састојци

Два састојка:

• Тврди јабуковач (мртав пацов је опционално)
• Јабуково сирће

Јабуковача треба да буде 'прави' јабуковача која није третирана хемикалијама и која заправо садржи 100% јабуке - а не јефтинији 'Индустријски' јабуковач који је чешће доступан. И сирће мора бити природно и не топлински третирано. Користим бренд 'Остлерс' јер рекламира да је облачно и садржи 'Мајку'.

Корак 2: Опрема и поступак

• Стаклена тегла
• Папир пХ (Литмус)
• Фини мрежасти или лабави папир
• Гумица

Било која стаклена посуда може се користити за прављење оцта, а садржај мора бити отворен за зрак, али заштићен од муха које ће иначе сасвим сретно попити сву јабуковачу. ПХ папир се користи за провјеру киселости нашег оцта након завршетка процеса. Да би ефикасно сачували воће / поврће итд. ПХ мора бити најмање 4,4 или нижи. Очистите комад свежег папира за пХ у сирће и упоредите боју произведену са картом на паковању. ПХ мог оцта је изашао негде између 2 и 3 - неки папир са "уским опсегом" пХ би добио прецизнији резултат. Проверите пХидрион папир.

Процедура је веома једноставна - само додајте малу количину Остлеровог сирћета јабуковом јабуку - око 10мл по литру - и чувајте на топлом месту око 6 недеља. Бактерије ће наставити да расту све док не понестане алкохола да би се храниле или се отровале стварањем превише киселости. У сваком случају, може се надопунити са мало додатног јабуковача у било које вријеме.

Када је у питању употреба сирћета за кисељење, нема потребе да се филтрира јер ће се Мајка уклопити са свим осталим састојцима и бити убијена током процеса загревања / кувања. Обавезно држите мали део живе мајке за следећу групу у запечаћеној бочици у фрижидеру.

Корак 3: Алиен Лифеформс

Како Мајка расте, она ће производити облаке целулозе која ће вас забављати много сати. Вероватно би направио сјајну лава лампу! Немојте се превише везивати за њу, јер ће она морати да буде убијена током жетве.

Корак 4: Употреба Оцата

Молимо вас да посетите ове инструктиве за неколико рецепата за очување: