Моја супруга је смислила овај рецепт за конзерве од дивље свиње. Прво сам га направио на роштиљу, кувам га индиректном топлотом док сам био омотан фолијом. Било је укусно, али је требало нешто. Смоке! То је било то. Нисам имао више дивљих свиња па сам добио око 2 фунте свињског филеа и чекао суботу да дођем овамо.

Залихе:

Корак 1: Састојци

2 лбс свињског филеа *

прегршт свежих или замрзнутих вишања (за маринаду)

3-5 гранчица свјежег ружмарина

3-5 чешњака чешњака

1/2 шоље балзамичног сирћета

1/2 шољице маслиновог уља (екстра дјевичанско)

со и бибер (опционо)

2 шоље свјеже или смрзнуте трешње

1 / 4-1 / 2 шалице конзерви кајсије **

1/8 шоље сока од јабуке (или другог воћног сока)

мед (по укусу)

* Печена или лисичарина дивљачи је такође дивна са овим рецептом.

** За мало оштрији укус користите свеже кајсије уместо конзерви.

Корак 2: Корак 1

Маринада:

Помијешајте маслиново уље, балсамицо, огуљене чешњаке, рузмарин, сол и бибер. Ова маринада се лако вади, само користите једнаке делове балзамичног сирћета и маслиновог уља. Ако желите, можете лагано притиснути трешње како бисте омогућили да више сока исцури.

Мариниране свињетине (или друго месо) маритирајте око 4 сата у фрижидеру.

Резервиши маринаду.

Корак 3: Припремите пушача

Користим древног (1996) Бринкман-овог пушача за воду, јер то је оно што имам и изгледа да немам новца за пушача којег желим. (савет судијама …) Контрола температуре је главни проблем код овог пушача. Хоћете да задржите температуру на врху пушача на 200 степени. За мене то иде до пуног оптерећења дрвеног угља у димњаку. Када угаљ почне да сиви на врху димњака, ја ћу уградити угљен на сталак изнад пепелнице. Открио сам да ако ставим сав угљен у гомилу у пепељару, постане превруће. Покушавам да распремим брикете равномерно на сталак. Затим започињем још једно пуњење угљена у димњаку.

Напунио сам водену посуду око пола. Можете додати још ако желите, али моја рупа има око 1/2 пута горе.

Ваша ситуација / пушач ће највероватније бити другачија. Само пуцај за 200 степени.

Корак 4: Стављање меса на пушача.

2 лб свињског филеа лако ће се уклопити у горњи дио пушача. Горњи сталак ће бити мало топлији од оног изнад водене посуде. Када сам јуче направила ово, ставила сам печенку од дивљачи на доњи сталак и свињетину на врху јер свињетина треба да достигне вишу температуру да би се сматрала "готова"

Венисон 145-150 интерна темп и свињетина 170 интерна темп.

Уклоните месо из маринаде и пажљиво распоредите на сталак. На сваки комад меса ставите неке од трешања и каранфила белог лука, а на сваку од њих ставите гранчицу ружмарина. Не знам да ли то заиста много чини за процес кухања, али изгледа добро. Димљени бели лук има одличан укус.

Покријте пушача.

Користећи бочна врата у овом пушачу, бацио сам на дрва чипс од трешње. Никада пре нисам користио трешњу па сам само током целог времена пушио укупно 2 рукавице. Нисам знала колико се укусне трешње испразнила па сам се смирила. Такође, чипови не трају дуго, тако да можда нису имали много ефекта. Комади су најбољи, често користим мескуите и храст и нисам нашао никакву предност у томе да их натопим пре него што их ставим у пушача.

Корак 5: Пратите температуру

Као што сам споменуо овај пушач има посла да одржи константну температуру. Пратите мерење температуре. 200 степени је место где желите да будете за ово.

Када је други димњак дрвеног угља спреман, волим да упалим угљен у блокове од пепела. Ово држи угљевље вруће без пребрзог сагоревања, као што би то урадили да их држите у димњаку. Ако почну да изумиру у блоку за пепео, само подигните једну ивицу каменом или нечим другим да бисте добили неки проток ваздуха.

Морао сам додати угљен око сата да би се температура подигла. Само додајте 8-10 брикета одједном. Као што сам споменуо, бацио сам неке чипс од трешње сваки пут када сам додао угљен. Ако користите комаде дрвета, то вероватно не би било потребно.

Корак 6: Проверите температуру меса

Око 2 сата у сесији завирио сам у месо. Изгледало је добро, тако да сам око 2,5 сата проверила температуру свињетине и дивљачи. Добила сам очитавања од око 150 степени за свињетину и око 135 степени за дивљач.

Почела сам да проверавам сваких 20 минута и када је свињетина достигла 170 степени, а дивљач достигла 145, извадила сам месо са роштиља.

Пажљиво уклоните месо! Сачувај чешњак и трешње! Замотајте месо, бели лук и трешње (ружмарин се може бацити или држати за украс) у фолији и одложити.

Корак 7: Умак

Често јем роштиљ без соса, тако да сам упознат са аргументима обе стране. С тим у вези, овај сос заиста може допринети уживању у оброку.

Дресите трешње * у процесору за храну. Додајте у конзерву кајсије, сок од јабуке и мед. Добро измјешајте и прилагодите количину марелица и меда по укусу.

Додајте сос у посуду и загрејте преко ниске до средње топлоте. Додајте резервисану маринаду и побрините се да добијете све чешњак и трешње. Загрејте га до полаганог кухања, пазећи да не спали сос.

Можда ћете открити да када одмотате месо, у фолији ће се наћи колекција сокова. Ово се може додати у сос ако желите.

Приликом послуживања, сос се може послужити на месу или са стране.

Уживати!

* Ако користите свјеже марелице пит и ситно насјецкајте као добро.