Годинама сам правио велики број колача, али никада раније нисам покушао свадбену торту - па кад ми је стари пријатељ рекао да је "побјегла" у Нев Иорк како би се удала, преклињала сам је да ми допусти пећи. Избегавање огромне раскошне журке у корист интимног грађанског церемонијума са ниским кључем је веома лепо, али по мом мишљењу ритуал није заиста правно обавезујући осим ако не укључује ваздушну измену брашна, путера, јаја и пуно шећера.

Са дозволом мог пријатеља да испече торту као китцхи као што сам задовољан, имао сам експлозију!

Залихе:

Корак 1: Марципан Топпер

Направите топпер и пеците торту дан пре него што се конзумирају.

Моделирајте гола тела из марципана (укусно тесто за моделовање). Од времена када сам био притиснут, купио сам ручно припремљену, али марципанску пасту је прилично лако направити са фино брушеним бадемима и шећером у праху.

Имам једноставан алат за моделирање, али се вероватно може носити са зубима и малим жлицама. Ово је ваше време да засијате и направите сопствену скулптуру, али ја ћу поделити неколико савета који су ми помогли:

Боље је изрезати материјал него га додати … другим ријечима, ваш комад ће бити чвршћи ако стиснете и повучете и изрежете један комад него ако додајете сваку бумп као посебан комад марципана. Ово посебно важи за мале комаде, као што је нос, који ће бити много бољи ако га направите формирањем рупа испод обрва и заокруживањем образа. Очигледно постоје изузеци: коса и груди су се залепили за кожу главе и торзо, руке су додаване касније након што сам фигурице обукла фондантом - али кад год је то било могуће, покушајте да направите длаку уместо да је подигнете.

Једном када је тело изрезбарено да погледа око десног обруба од неког меса. У супротном, потпуно обучене фигуре ће бити знатно дебље него што сте намеравали. Фондант додаје добрих 20 визуалних фунти телима. Открио сам ово прекасно, али срећом моји младенци су имали велики смисао за хумор.

Немојте комбиновати ове две фигуре, чак и ако се на крају споје у један комад … лакше их је облачити када су одвојене.

Изрежите тело и главу у два дела, на тај начин смањите ризик од оштећења док радите на другом … затим појачајте везу са чачкалицом како бисте били сигурни да се глава не откотрља. Такође, обавестите пар о чачкалици пре него што им дозволите да једу кромпир.

Корак 2: Фондант Дресс

Фондант, еластично слатко тесто, такође је лако направити од нуле, али пошто је ово био први пут да експериментишем са медијем и нисам имао пуно времена, играо сам на сигурном и купио нешто у кади. Користио сам мало мање од 2 фунте за цео овај пројекат.

Мешајте мали комад фонданта да га омекшате, а затим га одмотајте између два листа пергаментног папира. Ви желите да буде што је могуће мршавија, али довољно дебела да се носи без кидања; дебљине око 1/8 ".

Нисам користио шаблон, само је процијенио величину и облик комада, лагано их превукао преко мојих фигура, скинуо комаде и одрезао их по потреби, а затим их вратио, овај пут га притиснуо на марципан гдје сам хтио да га држим или повлачењем тамо где сам желео да изгледа као да тече. Затим сам направила мало додатних посекотина директно на тијелима и додала неколико сребрних посипања као "драгуље"

Корак 3: Завршни додири

Ставите своје фигуре заједно и додајте делове тела по потреби.

Обојите лице и косу фином четком и бојом за храну, коју по жељи можете разриједити водом (хтјела сам 2 тона смеђе косе, тако да је једна глава била чисто смеђа боја, друга је била разријеђена).

Корак 4: Пеците торту

Користио сам исти рецепт као мој Панда торта, адаптиран из издања Бетти Цроцкер из 1950-их:

Припремите посуде за торту (једну посуду од 9 ", једну посуду од 7,5" и једну 3,5 ", подмазујући их маслацем, а затим их испрскајте брашном.

Девил'с Фоод Цаке

2/3 чаше меког маслаца (или употребите 1 штапић маслаца и 4 кашике скраћивања)

1 2/3 шоље гранулираног шећера

3 јаја на собној температури

2/3 чаше какаа (незаслађена тамна врста, пожељно не обрађена холандска, да би се добила најбоља боја)

1 1/3 шоље хладне воде

2 1/4 шоље просијаног цвијета за торту или 2 шоље брашна за све намене

1/3 кашичице прашка за пециво (тј. 1/4 чајне кашике)

1 1/4 кашичице соде бикарбоне

1 кашичица соли

1 кашичица екстракта ваниле

1. Загрејте рерну на 350 ° Ф

2. Крем маслац, додајте шећер и крему док не постану лагани и пахуљасти. Додајте јаја, један по један, премлативши се након сваког додатка док се добро не измијеша. У овом тренутку не можете га пребити, па оставите миксер док радите кораке 3 и 4.

3. Помијешајте какао и воду. Постави на страну.

4. Просијте брашно прашком за пециво, содом и соли.

5. Додати 1/3 просечених сувих састојака затим 1/3 какао воде у мешавину маслаца, уз лагано мешање (и кратко) после сваког додавања. Не претјеруј. Уради ово још два пута. Опет, само помијешајте док се састојци не помијешају заједно, немојте претјеривати. Мешати у екстракту ваниле.

6. Улијте у припремљене таве, напуните посуде око 1/3 пута.

7. Пеците око 25 минута за мање посуде и око 30-35 минута за веће, док танак нож или чачкалица не исуше.

8. Оставите торту да се охлади око 10 минута прије него што је извадите из посуда. (избјегавајте гласне звукове када излази из пећнице или колач може пасти - вјерујте ми, то се догађа).

Корак 5: Изравнавање слојева

Иако су упутства једноставна, ово заслужује свој корак, јер је веома важно: ако немате фантастичну пећницу са супер равномерним топлотом, шансе су да када се уздигну, ваши колачи неће бити савршено равни. Ако радите само са два слоја и не смета вам да изгледате као да је то у реду, то је добро, али четворослојни колач ће појачати све несавршености. Буттерцреам може бити клизав цемент (посебно у врућем времену), тако да за разлику од торња у Писи, ваша велика торта може се срушити у најгорем могућем тренутку. Зато узмите времена да је изједначите.

Ставите слој за торту на равну површину, користите дугу оштру оштрицу и одрежите лопсидни врх да бисте направили колач што је могуће више. Онда је више волим окренути тако да је пригушена страна окренута надоле и могу да замрзнем глатку страну.

Корак 6: Смрзавање слојева са Буттерцреамом

Припремите свој

Крем сир ванила или чоколадни кремасти глазура

Један 8оз пакет крем сира

Један штап маслаца (1/4 фунте)

Једну шољу шећера у праху

2 кашичице екстракта ванилије (или 2 унце незаслађене чоколаде, отопљене на двоструком котлу и затим охлађене на собну температуру)

Оставите маслац и крем сир да се омекшају на собну температуру и заједно их туците док не постану глатки и добро измијешани. Полако размешајте шећер у праху, мало по мало (осим ако заправо желите да ваша кухиња и ваша цела особа буду праснути у слатком праху). Додајте ванилију (или растопљену чоколаду), и наставите да ударате док не буде лепа и пахуљаста.Ако желите, можете додати још шећера у праху - углавном волим глазуру која није превише слатка, али неки људи додају чак и пола килограма шећера!

Немојте замрзавати слојеве колача док не постану 100% цоол

Фрост топ први, а затим стране, и постарајте се да слојеви остану лепи и равни.

Поготово ако је вруће, расхладите се у фрижидеру најмање сат времена или преко ноћи, а затим завршите декорацију и монтажу на дан вјенчања.

Корак 7: Фондант

Ово је био мој први покушај да радим са фонданом. Увек сам се осећао застрашеним техником, која све чини тако глатком и савршеном - али гледала сам видео и сада се осећам помало глупо што сам га тако дуго одлагала. Стварно није тако тешко!

Очистите радну површину и све ваше алате (укључујући ваше руке, наравно).

Измерите своје слојеве: моје су биле око 1 "дубоко, па сам додао 2" у пречник и нацртао кругове на неком пергаментном папиру са компасом као водичем који ће вам помоћи да завртите фондант на праву величину

Као што је описано у кораку 2, почните са гњечењем фонданта како бисте га омекшали.

Ставите га на лист папира од пергамента и центрирајте лист који сте означили са круговима на врху комада фонданта, са ознакама окренутим нагоре. Извуците га док не добијете жељену величину и дебљину. Ако је ваш комад фонданта превелик, окрећите га док не добијете праву дебљину, а затим је подрежите до круга. Ако нисте користили довољно фонданта и не можете га извући на одговарајућу величину, додајте додатни комад у центар и наставите да се котрљате док не буде исправан. Свако мало повлачите горњи слој пергаментног папира, премјестите фондант, а затим вратите горњи лист. Ово ће спречити да фондант и папир залијепе и изгужвују. Иако нисам морао, можете и да прашите шећер у праху.

Дама у Вилтоновој пробној кухињи прекривала је фондант преко своје оловке како би је поставила преко колача. То ми није било потребно јер су моји слојеви (и фондант) били мањи и лакши за руковање. Само сам подигао фондант рукама, прекрио га преко слојева маслаца од кремастог сока, загладио фондант преко врха (опет, само мојим рукама), а рубови су затим подрезали дно. Морате бити опрезни, јер када једном погоди путер, можете га само мало растегнути - не можете га променити.

Корак 8: Монтажа

Након што сам прекрила све слојеве фонданом, ставила сам их један на други, користећи чачкалице да их држим на месту. То је било мало стресно, јер оно што је са мрвицама, кремом и чачкалицама, слојеви морају бити савршено центрирани у првом покушају. Не можете их репозиционирати.

Почео сам са горњим (најмањим) слојем. Тај је био комад торте.

Онда сам подигао два горња слоја и спустио их на трећи. Мало сам се знојио, али све је прошло добро.

Последњи слој ми је скоро дао срчани удар, јер сам подизао већину колача - али чекај!

У ствари, ако сложите слојеве одоздо према горе, можда би било добро да прескочите чачкалице и замените их, након свега, али горњи слој је на месту, са пар штапића за кебаб, уместо тога, иде све до краја торту. Изрежите штапове тако да се око 1/2 "издрже са врха па их онда можете сакрити са горњим слојем.

Ставите сретан пар (са неколико чачкалица до краја) на торту.

Корак 9: Закључак

Моја првобитна намера била је да додам цев од путева по шавовима, или можда да одсечем рибљу фондант или да додам друге декорације, али са температурама које се подижу до високих 80-их, бутеркрем ​​испод је омекшавао. Што сам мање дотакла торту, то боље. Фондант не може да се расхлади јер то чини да се отврдне, што отежава резање и мање је пријатно за јело. Такође, понестало ми је времена.

Не заборавите, када печете за било који догађај, да морате безбедно да превезете своју креацију. Срећом у овом случају, пекао сам тако близу места где сам морао да носим тањир на спрату, али ако не можете то да урадите, испланирајте стратегију пре пута.

Такође, веома важно, не заборавите да подсетите све на чачкалице!

********************************************

Можете видјети више од мојих (папирнатих) креација на мом веб сајту, укључујући и колач нулте калорије који никада неће нестати, иако ће се савити.