Кефир је густи сирни млечни напитак сличан млаћеници или јогурту, као комбуцха са млеком.

То је најлакши начин да сачувам млеко без хлађења.

Монголски "аираг" може бити иста ствар.

Сазнао сам за кефир од Руса. Кажу "кее-страх", померајући 'р' само мало. Оба слога трају мало дуже него што желите и једнако су наглашени.

Кефир неће "стварати истину" без "мајке". Такође се називају "кефир зрна".

То је посебна колонија која изгледа (и осећа се) као мали мозак који плута у јогурти.

Чувајте и преносите га из серије у серију, као што је Комбуцха.

Мајка полако расте од серије до серије. Кефир без мајке неће га створити.

Мајка садржи разнолику популацију микроба који се добро слажу. Они могу да се надмеју са дивљим организмима и не требају прво млеко.

Док јогурт треба да се држи на одређеној топлоти да би био правилно јогуртизиран, кефир се може кухати на собној температури или чак на температури седла.

Једна од лепих особина Кефира је да ако се раздвоји и слегне, остављајући чисту сирутку, можете је променити и више се неће раздвојити. Јогурт ће се опет контрастирати.

Мој тата је добио мајку од руских пријатеља у својој православној цркви.

Дао ми је мајке неколико пута. И други руски пријатељи су ми дали мајке.

Изгледа да их не одржавам на животу.

Тако да сам био заробљен без стартера. Тако сам купио неки комерцијални кефир, инокулирао комбуцха мајку с њом, и користио сам га да направим "кефир" већ годину и по дана.

Мало се разликује од чистокрвног кефира, али мајка је много издржљивија.

Ако имате праву Кефир мајку и желите да знате како да је "управљате", прескочите корак 3.

Ако имате само осушене зрно мајке, пронађите информације о активацији на другим местима.

Залихе:

Корак 1: Набавите Комбуцха мајку

Свако ко кува комбучу ће бити срећан да обезбеди комад "мајке".

Ако не можете наћи такву особу, купите боцу комерцијалног комбуцха.

Сипајте га у отворену посуду и завезајте тканину преко врха.

Ако је још увек жив, видећете кожу која се формира на врху за неколико дана.

После месец или два имаћете лепи дебели слој мајке.

Комбуцха с временом постаје све више и више кисела. Што је више кисела, то боље мајка расте.

Ево једног лепог комада од комплета који сам дао пријатељу студенту. После дипломирања, канцеларије су срушене и нашао сам посуду међу рушевинама у којој је мајка напредовала.

Остали слојеви у овој тегли су тањи. Сваки представља раст од неколико седмица.

Када поново декантирам и пијем, мајка не плута увек на површини и на њој се формира нови слој.

Корак 2: Инноцулате Иоур Мотхер

Ставите мајку у теглу и сипајте неки комерцијални кефир.

Вртите га около. Оставите га на пар дана.

Сада имате хибридну кефир / комбуцха мајку.

Додајте млеко и пратите следеће кораке да бисте направили серије кефира.

Наставио сам да натопим мајку комерцијалним кефиром пре додавања млека док се боца не истали.

Корак 3: Упознајте Цаст

Са леве стране имамо каду кефира спремну за јело.

Тамо је тканина изнад врха уместо поклопца.

То је веома важно из два разлога.

1: Пустити у ваздух. Не желимо анаеробну ферментацију.

2: Спречите кондензацију. Све што изгледа као поклопац ће добити кондензацију, чак и ако је лабава. Онда ће бити бијеле плијесни. Онда ће твоја мајка умрети и распасти се.

Са десне стране имамо празну каду. На позорници имамо поклопац који му одговара.

У позадини је врч јефтиног фабричког чувеног млека.

Понекад купим органско млеко право из фармера у резервоару за млеко одмах после мужње.

То је много боље. Желим да трчим около певајући и грлећи људе.

Данас сам далеко од фармера које познајем па се надам да ће кефир животиње јести хормоне.

Корак 4: Завеса се диже

Посегните у кефир и извуците мајку.

Да је то права мајка кефира и да сада нећете више да правите, можете је ставити у теглу воде у фрижидеру да се одмори.

Корак 5: Трансфер и сипајте

Пребаците мајку у нову посуду и сипајте млеко за нову шаржу.

Да је ово права мајка кефира, испрала би грудице између мозгових малих режњева.

Можете га извадити и урадити исто са водом пре него што је замените у млеку.

Задржана грудица из последње серије може да доведе до пуцања кефира и превременог поравнања.

Такође може успорити раст ваше мајке.

Са овом масивном хибридном мајком, не бринем се ни за шта од тога.

Корак 6: Излаз из левог и десног дела

Затворите стару серију и ставите је у фрижидер.

Могли бисте га оставити ван, али би се и даље љутило.

Оставите поклопац тканине новом шаржом и ставите је на полицу "живе хране".

Оперите крпу сваких неколико серија или ће постати пљеснивав и пренијети калуп у каду.

Кефир је најбољи други или трећи дан кувања, чим се успостави.

У реду је агитирати посуду, посебно ако дође до раздвајања.

Прави кефир који сам направила од мајки у облику мозга има веома мастан укус другог или трећег дана варења, и често има газирани укус.

Овај кефир никада не пролази кроз те фазе, или пролази кроз њих брзо јер је ова мајка тако велика. У окусу доминира оштра кисела млијечна киселина, а то је оно што тренутно тражим за израду "Будвиг Формула".

Овај кефир неће стварно покварити, само ће постати све више и више кисело.