За многе људе куповина гомиле банана је крајњи чин наде у сусрет искуству.

Ја се не разликујем. Моје размишљање углавном иде: "Ако их сада купим, спреман сам на доручак на недељу дана." Онда долази четвртак, моји нанери су постали смеђи, и одједном петак изгледа као тостер вафл дан. Понекад помишљам да печем хлеб од банане и претварам се да сам им дозволио да преболи, али углавном их бацам и осећам се лоше.

Постоји други начин. Бољи начин. Начин који не захтева ништа више од онога што је већ вјероватно у вашој кухињи.

-------------------------------------------

Оптионал сциенце!

Посебно тражимо ензимско брунирање и ефекат производње етилена овде. Ако желите да копате много дубље, постоји много академских истраживања о бананама доступних на интернету.

"Однос између браонирања и активности полифенол оксидазе и фенилаланин амонијак лијазе у кореу банана током складиштења на ниским температурама" било ко?

(Биологија и технологија након бербе - ПДФ линк)

Када се воће или поврће љушти или реже, ослобађају се ензими садржани у биљним ћелијама. У присуству кисеоника из ваздуха, ензим фенолаза катализира један корак у биохемијској конверзији биљних фенолних једињења у облику смеђих пигмената познатих као меланини. Ова реакција, названа ензимско браонирање, лако се јавља на топлим температурама када је пХ између 5.0 и 7.0.

(Аустралијски институт за науку о храни и технологију - ПДФ линк.)

Етилен поспешује сазревање и опадање плодова. Ово је познато још од раног прошлог века. Од 1934. познато је да саме биљке могу произвести етилен. Многи плодови климакса, као што су јабука, банана и парадајз, показују јак пораст нивоа етилена у касној зеленој или прекидној фази. Као последица високог етилен хлорофила деградира се и други пигменти. Ово резултира у типичној боји зреле коре воћа. Повећава се активност многих ензима везаних за сазревање. Скроб, органске киселине и у неким случајевима, као што су липиди авокада, мобилизирају се и претварају у шећере. Пектини, главна компонента средње ламеле су деградирани. Воће омекшава. Ове метаболичке активности праћене су високом стопом дисања, а самим тим и високом потрошњом кисеоника. Нивои етилена су посебно високи у ткивима која раздвајају, што доводи до губитка плода.

(Маргрет Саутер, Универзитет у Хамбургу.)

Залихе:

Корак 1: Сачувајте групу: Обмотајте стабла са пластичном фолијом

Да би гомила банана била свежа још дуже, умотајте стабљике у неку пластичну фолију. Поново покријте банане фолијом након што је уклоните.

Ова метода спречава да се природни етилен у процесу сазријевања дође до других делова плода и прерано га сазри. Ова техника је погодјена или промашена, јер је мало вероватно да ће покривеност од пластичног омотача у потпуности спречити контакт са етиленским гасом. То је свакако боље него ништа.

Ово објашњава неколико уобичајених трикова о коришћењу банана за зрење других плодова попут авокада. Или банане које брзо дозријевају тако што ћете их све скупити у врећу. Етилен се заправо користи у производним погонима за производњу банана како би се изазвало сазревање у правом тренутку како би се осигурало да купите гомилу жуте (или зеленкастожуте) боје од локалног продавца.

(Следећи корак је мој омиљени метод, и онај за који се чини да наука подржава највише доказа.)

Корак 2: Одвојите, а затим умотајте стабљике

Наравно, умотавање целог дела стабла функционише, али зашто држати банане заједно? Пошто већина банана на гомили сазрева у нешто другачијим брзинама, ваше прерано сазреле банане ће одложити више етиленског гаса који ће само служити да све банане брже дозријевају.

Завади па владај! Одвојите зрело воће од мало мање зрелих, омотајте њихове стабљике у пластику, а затим уживајте када будете спремни.

Ово би требало да уради неколико ствари:

1. спречити да етиленски гас започне процес зрења на недовољно зрелим бананама
2. потпуно покријте стабљику да бисте заиста спречили гашење
3. учините да ваше банане буду прикладније за узимање и уживање у покрету

А ако вам смета омот од матичне кости, покушајте да отворите своје банане са супротног краја као мајмун. Добит ћете мање жилавих комадића и имати прикладну ручку за држање док једете. Такодје, нема неспретности за тај последњи залогај.

Корак 3: Држите Банана Слицес Фресх

Да бисте спречили да одсеци банана од браонирања, можете да користите исти трик који сте видели за јабуке: киселина!

Само баците кришке банана у неки сок од лимуна да бисте спречили ензимско браонирање. Пуна покривеност, посебно на странама за резање, помоћи ће да се спријечи да се кришке преврну. Поред лимуновог сока, сирће ће такође радити. Тако би и сумпорна киселина, али ви вероватно не желите да је поједете.

Киселина омета процес ензимске разградње и спречава ваше слатке, слатке кришке банана да се претворе у кашасте мале смеђе хокејске пакове.

Даб ће ти помоћи, зато држи своју киселину у опсегу кашичица. Или ћеш имати киселе банане.