Држите ножеве оштријим, дуже, користећи челик сваки пут када подигнете нож. Много људи се жали да су њихови ножеви досадни, али мислим да никада нисам видела да кућни кухар користи челик (иако су укључени у многе сетове ножева).

Желим да будем јасан овде (и можда разјасним неке заблуде). Челична воља Кееп оштар нож. Челична воља не ради ништа за углавном или врло досадан нож. Челик НЕ изоштри ножеве. Ако имате оштар нож и правилно користите челик сваки пут када користите тај нож, остат ће правилно оштар 2 до 3 пута дуже него ако не користите челик. Ово је, наравно, генерализација и варијабилна је у зависности од тога колико и како правилно користите ножеве, али вам даје идеју о предностима коришћења челика.

Напомена: Не бих препоручио употребу челика на назубљеним ножевима, посебно јефтиних ножева са врло малим назубљењима ('чудесни ножеви' који се налазе на рекламама).

Залихе:

Корак 1: Зашто ради

Овдје су 3 слике, свака од попречних пресјека врло мале оштрице ножа. Слика би била висока око милиметра, тако да је скала веома мала.

Први је оштар нож, то је оно што покушавамо да одржимо.

Други је истински досадан нож. Коришћење челика на овој ивици неће ништа учинити - губите време.

Трећи је 'тупи' нож са ободом на једној страни; сам врх резне ивице се деформише нормалном употребом (ово може да уради и само неколико резова). Након употребе челика на овој ивици, лепа оштрица оштрог ножа ће се поново стећи. Ако не буде исправљен, нож са рупом као што је овај ће се и даље деформисати и ускоро ћете имати тупи нож. НАПОМЕНА: Пошто је тако мала, не можете стварно да видите ову деформацију. Само зато што не видите ивицу деформисања ножа на овај начин не значи да се не догађа!

Корак 2: Став

Више од свега, држите се, челик и нож тако да вам буде удобно!

Станите са ножем и челиком у рукама, прелазећи испред вас.

Зато што је удобно, имам челик под углом (није хоризонтално).

Држите нож тако да вам је удобно у руци - такође можете видјети да је мој палац на оштрици ножа (што није нужно како држим нож када сечем).

Исто тако - ја сам леворук. Држите нож у доминантној руци и челик у другом.

Корак 3: Захтев (и)

Почните са ивицом ножа која је најближа ручки ножа на челику. Полако повуците ивицу ножа истовремено и преко челика, као на слици. Без обзира са које стране почињете, избор је произвољан (не брините се на који начин се ивица преврће).

Ставите нож на другу страну челика тако да друга страна ивице буде на челику и поновите кретање.

Поновите ово кретање 3 - 5 пута по страни, наизменично сваки пут.

Корак 4: Кутови

Изједначит ћу се с вама, народе. Никада ми није изричито речено којим углом држати нож против челика, а '30 степени 'је више процјена (од самопрегледа) него било чега. Претпостављам да има много других људи који ће вам рећи различите ствари, али око 30 степени је око угла који користим и ради за мене и моје ножеве.

Корак 5: Притисак, брзина

Ево окомитог погледа на употребу челика са црвеним стрелицама које указују на силе које треба да ставите на нож. Највећи део силе држи ивицу ножа на челику (и на тај начин поново исправља савијену ивицу ивице). Много мање силе се користи за повлачење ножа кроз осовину челика. Идеја је (лагано) гурнути ивицу ножа у челик док је челик непомичан.

Важне напомене:

1) Овде нема много силе! Количина силе коју примењујете на нож према челику је отприлике онолико колико је потребно да се покупи нормална шоља пуна кафе или мање - што није баш много !! Ако покушате да убодете нож против челика, можете оштетити свој нож, челик или најгоре од свега.

2) Еквивалентно, не осећајте се као да заиста вучете нож дуж ивице (у правцу мале стрелице). Само га некако помераш. Рекао бих да је то као да мачете!

3) Не иди брзо! Само зато што људи које сте видели употребом челика вероватно то раде брзо не значи да морају бити брзи да би били ефикасни. Почните полако. Након што сте упознати с приједлозима, можете га убрзати ако желите.

Корак 6: Ставите га заједно

Тако изгледа када ставим нож на челик.

Корак 7: Употреба ручног зглоба

Да бисте избегли сечење, што је нож већи, то је мање линеарно кретање (тј. Користим више зглоба док вучем нож против челика). Зашто? Са великим ножем, ако користите линеарно кретање, приближавате се повлачењу ножа уз ваше тело.

За нешто попут ножа од 6 ", само користите линеарно кретање (мало или без зглоба). За нешто попут дивовског 16-ак ножа за лубенице користио бих много ручног зглоба.

Да вам објасним видео:

Прво користим мали нож за кости, тако да је кретање прилично линеарно - цртајући целу оштрицу против челика правим покретом.

Онда сам зграбио већи нож и наставио да користим суштински линеарно кретање. Пошто је камера преко мог рамена, не можете да видите, али моја рука (и нож у њој) завршавају одмах поред леве стране мог торза, који није тамо где желим да буде оштар нож.

Онда користим више зглоба. Видите да је на крају хода преко челика врх ножа окренут према мени и близу дршке челика, око стопала испред мог тела. Много сигурније!

Посљедња два ударца су опет без ручног зглоба (линеарно), а посљедњи потез користи ручни зглоб.

Корак 8: Користите челик !!

Хвала што сте проверили овај Инструцтабле!

Треба да поменем - баш као и искапање јагњеће ноге или резање пилетине, свако то ради другачије. Различити покрети, различити углови, различити ставови, све друго. Тако сам оштро држао ножеве радећи у одговарајућој месари (Вер Бругге у Роцкридгеу, Оакланд).

Овај Инструцтабле је направљен у ТецхСхоп Сан Францисцо; више од оштрења ножева, правим ножеве тамо! Проверите: хттп://ввв.тецхсхоп.вс/